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磷酸盐(保水剂)快速检测试剂说明书
【试剂名称】磷酸盐(保水剂)快速检测试剂
【试剂用途】检测虾仁中的磷酸盐含量是否超标
【规 格】50次/盒
【贮 藏】常温，避光
【包 装】检测液A液 1瓶，检测液B液(绿盖)1瓶，15ml检测管2个，60ml样品杯2个，10ml检测管5支，吸管1包，比色卡1张。
【原 理】磷酸盐是一种常用的食品水分保持剂(保水剂),合法添加可帮助虾仁保持水分、提升口感、延长保质期，并防止冷冻过程中冰晶破坏细胞结构。部分企业为增重牟利，超量添加磷酸盐，导致虾仁解冻后实际含量大幅降低。虾仁中的磷酸盐经提取，与检测液A、B的反应，生成蓝色络合物，其颜色深浅与磷酸盐含量成正相关。
【操作步骤】
1、样品处理：取解冻后的虾仁样品20g左右，剪碎或剁成泥状，称取1g于60ml样品杯中，加入纯净水至50ml刻度线处，充分振荡5分钟，静置5分钟。
2、取上清液0.5ml(约10滴)于15ml检测管中，加入纯净水至10ml刻度线处，混匀，得待测液。
3、取5ml待测液于10ml检测管中，加入检测液A 0.4ml(约8滴),检测液B1滴，混匀。
4、5分钟观察显色情况，若溶液无色，则表明样本不含有磷酸盐成分，若溶液呈蓝色或深蓝色，需对照比色卡，颜色接近的即为磷酸盐含量。
【结果判定】
根据GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》规定，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐以磷酸根计，使用量为5g/kg。
【注意事项】
1、本方法用于现场快速测定，对于测定结果为阳性的样品应重复三次测定。建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
2、检测管冲洗、晾干后可重复使用。
3、结果应在5分钟时读取，其他时间判读无效。
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